О фарми

Како осушити кукове код куће

Рам је риба из породице шарана, која је веома популарна на југу Русије иу Украјини. Још у доба старе Русије, сушени и сушени роацхи били су укусна и приступачна закуска за пиво. Сада је прихваћено да се таранке називају све мале рибе (вобла, роацх), које се могу сушити. У чланку ће се расправљати о томе како да се ован осуши код куће.

Припрема овна и специфичност његовог сушења

Прво морате разумети коју врсту рибе желите да осушите. То могу бити шаран, црвенперка, црвенперка, деверика, бела деверика, руфф, миннов, мала штука или рибица. Као што видите, избор је веома велик!

Начин сушења бобица у ваздуху нанетог на навој

Важно је! За сушење је боље користити живу рибу. Можете га купити или сами ухватити. Не препоручује се суво одмрзавање код куће!

Одлучујући се за избор врста, мора се очистити од утробе (милта, цријева, итд.) И добро испрати под текућом водом. Уклоните ваге, одрежите главе и репове, не требате. Даље, његова сол. Постоје два главна начина сољења пре сушења:

  1. Суво сољење. Очишћена риба се ставља у посуду од емајла и покрива сољу, добро помеша. Можете га полагати у слојевима, сваки од њих посипати сољу. У овом облику, кисељење се чува два дана, након чега се преостала сол уклања и почиње да се суши.
  2. Вет пицклинг. Потребно је припремити расол (тозлук). Припремите велику емајлирану посуду од 10 литара и прокувајте воду у њој. У кипућу воду додајте 1 килограм соли, кашичицу црног бибера и 10 ловора. Чим се сланица охлади, уроните рибу у њу и лагано је гурните према доље тако да не плута. У овом решењу, будућа таранка би требало да буде натопљена четири дана.
Уз суво сољење, риба се може слојевити и држати два дана.

Сољење је обавезан поступак пре сушења, иначе ће се риба погоршати и трунути. Да би се спречило стварање личинки, лешеви се могу даље третирати раствором сирћета 3% или умочити у нерафинисано сунцокретово уље. Нема ограничења у погледу величине и разноликости. Процедура слањења слиједи стандардни узорак. Након свих манипулација, производ је потпуно спреман за сушење, остаје само да се изабере најбољи начин.

Методе сушења таранки код куће

Постоје два основна начина сушења овна: природна (на отвореном) и вештачка (пушница, пећница и друге инсталације). Многи се расправљају о томе како исправно осушити таранку, али не постоји један једини одговор. Свака од метода има и предности и недостатке. Све зависи од преференција потрошача.

Сада се сва мала сува риба зове таранка.

Како се гњавити у пећници

Суштина методе је у брзом уклањању влаге из производа. Преостала влага у сланом облику не смије прелазити 20%. Овај ефекат се постиже променом температурних режима (топло и пола вруће). Процес сушења тарана у рерни је следећи:

  1. Пећница је претходно загрејана на 40 °.
  2. Слана риба, раширена у једном слоју на лиму за печење, претходно покривена папиром за печење.
  3. Посуду за печење ставите у рерну и оставите 2 сата.
  4. Затим се температура подигне на 80 ° Ц и осуши још један сат (врући режим).
  5. Након тога, температура се спушта на 60 ° и наставља да се суши један сат (пола врући режим).
  6. Даље, температура се поново спушта на почетне 40 ° за још 1 - 1,5 сати.
Алтернатива описаној методи може бити једноставан начин вјешања у пећници, ако висина опреме то допушта

За брзо испаравање влаге, врата пећнице остају отворена 5 центиметара. Након што се риба охлади, она се поставља на папир (новине) и суши у природним условима око два дана. Важно је да је све исте величине, јер ће се осушити равномерно. Ово је један од најбржих, али енергетски интензивних начина сушења.

Како можете да се осушите на отвореном

Природно сушење је најлакши и најсигурнији метод. Припремите дугу филцану нит. Осим тога, рибу утрљајте сољу, добро обрадите љуске, шкрге и пераје, а затим ставите мало соли у стомак. Навуците конац у иглу великим оком и навуците га, правећи рупе у глави. Спреман вијенац од њега, висити у сухој, добро освијетљеној и проветреној просторији. Размак између јединица треба да буде најмање 7 центиметара. За само 4 дана добићете осушену рибу, али ако се осушите, морате да сачекате најмање 3 недеље.

Сушење на отвореном мора бити прекривено газом.

У сушару

Већина професионалаца преферира сушење овна у специјалним електричним сушачима. Ево процедуре:

  1. Сушач, на пример, Волтер 1000 Лук, загреван на температуру од 40 °.
  2. Даље, потребно је резати рибу тако да брже губи влагу. Резови су направљени испод пераја, благо обрезани и отворени шкрге, а такође и дубљи абдоминални рез, који је фиксиран у отвореном стању са чачкалицом.
  3. Припремљена риба се рашири у резервоару и остави 5 сати.

Осушени таранка треба да се охлади и по потреби суши у природним условима. Уз помоћ овакве празнине ован губи око 85% своје влаге, задржавајући своју свјежину и укус до шест мјесеци.

У просторијама у којима се врши сушење не би требало бити инсеката. Ако приметите да муха седи на риби, треба је бацити. Муха би могла да у њу положи јаја.

Добро осушена таранка, препоручује се чување у стакленим (стерилизираним) стакленкама, чврсто их затварајући поклопцем. За дуже складиштење користите посебне вакумске капице. Осушени на природан начин, ован се може складиштити у чистом облику или у картонској кутији. Често се трупови премотавају новинама, пергаментом или крафт папиром, а температура складиштења не смије прећи + 8 °. Правилно убран и запакован риба, задржава свјежину и не пропада, до 10 мјесеци.

Такође ћете бити заинтересовани за чланак о томе како да направите хрскаве чипове
кромпир