О фарми

Друго вино од грожђа код куће

Pin
Send
Share
Send
Send


У производњи вина код куће остаје секундарна сировина - пулпа. То је компримована мешавина сјеменки грожђа и остатака воћа добијених као резултат примарне екстракције сока из воћа. Оброк од грожђа садржи много хранљивих материја и секундарног вина добијеног из овог материјала, иако неће бити толико богате боје и укуса, већ ће садржати прилично велику количину корисних компоненти.

Квалитет секундарног вина из колача

Произведено од рециклираног вина је несумњиво инфериорно по квалитету, богатству и ароми пића направљеног од чистог воћног сока од грожђа. Приликом прешања воћа, одвајају се елементи за бојење који се налазе у пулпи и кожи., тако да ће секундарно пиће бити мекше и светлијег окуса, више воденасто, арома ће бити мање засићена.

Како направити друго вино од тамног грожђа код куће

Од тамних сорти производе црвено пиће, које се одликује богатом бојом и аромом. Након ферментације, пулпа се истискује и користи у производњи секундарног напитка. Читава тајна је да чак и након прешања у пулпу остаје од 1 до 6% шећера, елементи у траговима одговорни за процес ферментације и пуно хранљивих састојака.

Додавање у пулпу и шећер, чиме се активира процес ферментације. Ако је производња секундарног вина првобитно планирана, у овом случају пулпа се не смије прешати док се не осуши. Пулпа која остаје након примарне центрифуге за варење мора бити достављена најкасније првог дана, а идеално одмах након окретања како би се спријечио процес киселог киселог киселог. Кости током екстракције морају остати нетакнуте, иначе здробљене кости ће дати горчину по укусу.

Грапе пулп

Приликом кувања користите:

  • прешана торта-десет литара;
  • вода, седам литара;
  • шећер и пол килограма.

Метод припреме:

  1. Екстракције треба ставити у емајлирану посуду за ферментацију.
  2. Од шећера помешаног са хладном водом, припремити сируп и прелити преко њега;
  3. Посуда мора остати једна трећина празна, тако да у њој постоји мјесто за ферментацију;
  4. На врату боце се поставља водена заптивка. То је цев, навучена од једног краја до чепа на врату боце, а други крај се спушта у теглу воде. Ако нема заптивача воде, можете користити рукавицу. Треба да га ставите на боцу и пробушите једним прстом иглом;
  5. Боца са сладовином се ставља на тамно место на температури од 19 до 27 степени. Температура треба да буде стабилна;
  6. После дванаест сати пролаза потребно је мешати сладовину. Да бисте то урадили, уклоните чеп, промешајте боцу чистом дрвеном штапом;
  7. Плутајућа кожа мора бити уграђена у течност;
  8. Након 24 сата на површини се појави капица од пене и чује се шиштање. То значи да је процес ферментације почео;
  9. Ако ферментација није почела или је тром, додајте квасац или неопрано грожђе;
  10. После 14 дана, када целулоза постане светлија, потребно је напрезати добијену течност, користећи за то газу, истиснути и сипати у другу боцу. Овај процес мора да се контролише, пошто кости у стисци после 15 дана почињу да луче прусичну киселину, која је отров;
  11. Време ферментације од времена припреме је од 25 до 55 дана. На крају процеса ферментације, рукавица на врату ће пасти, а на дну се формира талог;
  12. Младо вино се пажљиво сипа помоћу епрувете у другу посуду, покушавајући да не утиче на талог. Ако је потребно, додајте шећер и причврстите га вотком или алкохолом. За фиксирање алкохола узети од 5 до 15% од укупне количине вина. Алкохол побољшава складиштење, али укус ће бити тежи.
  13. Држите боцу напуњену пићем до самих ивица, тако да није у контакту са ваздухом. Боцу добро затворите и пребаците на тамно место са температуром од 5 до 16 степени. Подрум је погодан за складиштење, у којем је боца остављена на шест месеци.
  14. Сваких десет дана у присуству седимента течност се сипа кроз цев у другу посуду и чврсто се затвара.
  15. У одсуству седимента у бочици, боцама се добро затвара.
  16. Снага од 10-12%. Можете га задржати 2 године.
Да би се спријечило стварање плијесни гљива у вино мора бити изли све посуђе у процесу кориштења, кипуће воде!
Филтрирање грожђа

Како направити секундарно вино из пулпе бијелог грожђа

Бијело вино ферментира на соку, без додавања пулпе. Након цијеђења сока у колачу има много храњивих твари и микроорганизама који доприносе ферментацији.

Процес добијања секундарног вина:

  1. Прелијте колач у емајлирану посуду и сипајте воду у односу 1: 1. Маса уљане погаче и воде треба напунити посуду не више од 2/3 запремине тако да постоји место за ферментацију.
  2. За ферментацију, ставите посуду у тамну просторију са температуром од 18-25 степени. Температура мора бити константна на истом нивоу.
  3. Ферментација уљане погаче траје од 5 до 8 дана. Процес ферментације се мора пратити како не би пропустио тренутак почетка ферментације.
  4. Торту у резервоару треба стално мијешати, а љуска која се уздигла на површину треба уградити у сок. То се ради тако да се горњи слој не стагнира и да се вино не претвори у вински оцат.
  5. Ако ферментација није почела или је слаба, у овом случају додајте шаку грожђица или неопрано грожђе.
  6. Када ферментација почне да бледи, ова маса се филтрира, стисне, сипа у боцу.
  7. У добијеном сладу, морате додати шећер по стопи од 1 килограма на 10 литара сладовине. Након 7 дана додати исту масу шећера.
  8. Процес ферментације ће бити активан, тако да постављен затварач у овој фази не би требало да буде. Покријте врат боце савијеном газом.
  9. Након 10 дана, морате носити медицинску рукавицу на врату и пробушити рупу иглом на једном прсту. Да се ​​рукавица не испушта током ферментације, она мора бити причвршћена на врат помоћу конопца или вискија.
  10. 30 дана након што се други део шећера дода у пиће, треба га пажљиво исушити кроз тубу у другу боцу тако да талог остане на дну.
  11. Ставите рукавицу на резервоар са струјом сладовине и оставите да ферментира још 30 дана.
  12. Након месец дана поново се напрезајте у другом контејнеру и оставите у мрачној соби за појашњење још два месеца.
  13. У процесу бистрења формира се укус пића. Ако је укус задовољан, онда можете провести брзу процедуру разјашњавања. Да бисте то урадили, сипајте производ у пластичне боце и ставите га у просторију у којој је температура мало изнад -5 степени. На овој температури вино почиње да се брзо осветљава, а на дну се формира талог.
Ферментација секундарног вина из грожђа
Вино се не може замрзнути!

Таквом техником, могуће је направити секундарно вино мирисно, пријатног укуса, нема ничега примарног вина које није инфериорно по карактеристикама укуса, које се припрема од сока код куће. Молим вас да уживате у таквом пријатном пићу или чак тинктури!

Погледајте видео: MOJE SELO: Organska proizvodnja grožđa za eko vino (Август 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send