О фарми

Правилна припрема домаћег вина из грожђа Исабелла

Сорта Исабелла се односи на столно-техничке сорте грожђа, може испасти прилично пристојно пиће, ако узмете у обзир неке од савјета искусних винара. Упркос критикама професионалаца о квалитету јагодичастог воћа, многи вртлари узгајају усеве на својим парцелама како би допунили своје домаће залихе одличним вином.

Предности сорте Исабелла за производњу вина

Исабелла домаће пиће од грожђа веома мирисне засићене боје. Укус је покривен нотом јагоде.

Због различитих технолошких процеса израде вина, можете промијенити боју од тамног бургундског до бијелог. Ово се постиже коришћењем сировинске базе чистог сока различитих исабел хибрида (без коже и семена).

Невероватна популарност Исабелле објашњава се следећим примарним карактеристикама фабрике:

  • хигх ииелд (60-75 ц / ха);
  • снажан имунитет супротан типичним болестима грожђа;
  • отпорност на мраз која не захтијева стварање посебног склоништа за зимски период;
  • брзи опоравак замрзнутих вина;
  • добра стопа преживљавања садница, интензивно ослобађање нових изданака;
  • индикатора садржај шећера и киселост су у потребном омјеру;
  • велике количине сока у плоду;
  • беле ноте укуса могу бити допуњене укусима других производа без губитка сортне изражајности;
  • једноставна правила пољопривредног инжењерства.

Вртлари биљеже непретенциозност биљке, добро се развија буквално на сваком тлу са ниском и високом влагом.

Исабелла грожђе може расти на готово сваком тлу.

Међутим, поред једноставности култивације, стручњаци разликују љековита својства Исабелла. Деривати грожђа се користе као помоћ у лечењу прехлада и горњих дисајних путева. Овај ефекат се постиже захваљујући експекторантним својствима бобица.

Вино се користи за припремање куваног вина, које се добро загрева у хладном и влажном времену.

Сваке године, тоне вина из Исабелле надопуњују приватне колекције и винске подруме индустријских комплекса, што потврђује популарност грожђа.

Последњих година, у европским земљама о узгоју Исабелле је увела табу.

То је наводно због присуства метанола - опасне материје за здравље. У ствари, изјава је нетачна, пошто је ова компонента део било које алкохолно пиће. Код Исабелла винског материјала његова концентрација је испод дозвољеног нивоа. Због тога многи стручњаци повезују забрањени потез искључиво с маркетиншком политиком.

Када и како се беру грожђа

На њих пада техничка зрелост плодова сорте Исабелла последње декаде октобра месеца. Да би бобичасто воће акумулирало довољну количину шећера, потребно је сачекати још једну седмицу, тек тада можете скупљати и грожђе је спремно за прераду у вино.

Важно је имати времена за жетву пре почетка мраза. При избору дана комада кластера, узимају се у обзир временски услови, не сме бити падавина.

Берба грожђа је важна за производњу пре првог мраза.

Зрелост је одређена пријатним укусом са киселом и вишеструком аромом. Кожа бобица је густа, чак и мало тврда. Зреле здраве руке се бирају за вино, уклањају се сва оштећена, незрела или оболела плодова. Приликом резања грожђа, важно је не оштетити интегритет плодова, тако да не изгубе сочност.

Сортирано грожђе се поставља у чисту, суву посуду за даљу прераду. Није потребно опрати је код куће, на површини бобица постоје бактерије које обављају функцију природног квасца.

Како сами направити ручно суво или полуслатко вино

Састојци

Да бисте припремили много састојака вина, не требате га кухати грожђе и шећер. Такође, за рад ће вам бити потребни контејнери: боце (вино), пространа бачва (пожељно од храстових проба), сито.

Током ферментације, емитују се гасови, за њихово ослобађање посебни заптивање воде и танко црево. Често се ови уређаји у кући замењују гуменим рукавицама.

Правилна припрема за обраду

За припрему вина се бирају само здраво грожђе са квалитетним бобицама. Квалитет значи не параметре и лепоту, већ интегритет и знакове оштећења или болести.

Пре припремања вина бобице се не морају прати да би се очувао природни квасац.

За даљу прераду грожђа нема потребе за прањемдовољно је обрисати суву крпу, уклонити уличну прашину. Не треба се бојати штетних бактерија и микроорганизама, они ће бити апсолутно сигурни у процесу ферментације. Према микробиолошким законима, исте бактерије су природне замене за квасац, тако да њихово присуство побољшава ферментацију.

Добијам сок

Сок се не екстрахује без примене физичке силе, по потреби предење бобице У стара добра времена, велика бачва је била испуњена грожђем, које је касније сломљено претходно испраним ногама. На великим постројењима користи се машина за пресовање.

Модерни винари код куће прибјегавају различитим методама:

  • дробљење плодова рукама, затим филтрирање кроз сито;
  • пролаз грожђа кроз дробилицу грожђа;
  • употреба толкушки, која гуши кромпир за пире кромпир, итд.

Методе добијања сока могу се аплицирати потпуно другачије, али је важно напоменути да када се притисне на бобице, камен не треба да се оштети. Такође, кора није дозвољена. Они мењају укус винског материјала, допуњавајући његову опороност и горчину.

Код притиска грожђа је важно не оштетити семе
Да би бобичасто воће дало максималну количину сока, прво их морате здробити у припремљену посуду без оштећења семена и оставити да одстоје неколико дана (3-4). Тек тада проциједите пулпу, одвајајући сок од коже и семена.

Технологија ферментације сладовине

За припрему вина осигурава се фаза ферментације. Да бисте осигурали нормалне услове, морате одабрати сладовину. пространа стаклена посуда (боца на 10, 15, 20 и више литара).

Резервоари су добро опрани и добро осушени. Не треба пунити врх посуде са соком, морате оставити најмање 2/3 мјеста. Тако ће се поштовати прави ферментациони услови.

Следи рецепт за шећер добро промешати док се не раствори. Затим се врат боце затвори специјалним чепом (гуменом рукавицом).

Сок од грожђа ће бити добар за лутање на тамном месту.

Чаробни сок ће бити добар на топлом местутако да морате унапред пронаћи одговарајући кутак. Међутим, не препоручује се стављање посуде испод сунца или у прегрејаној просторији, вероватноћа да ће сладовина бити висока.

Чим се почне ферментација, у чепу се направи рупа и у њу се уметне чврсто танко црево, док се везивање фиксира глином или воском. Други крај је умочен у теглу напуњену водом. Дакле, испуштање гасова.

Стопа потрошње шећера по литру сока је од 100 до 300 грама. Све овиси о рецепту и врсти произведеног вина (десерт, стол).

Контејнер са сладовином треба да буде у замраченој просторији са температурним режимом 16-22 степени. На високим температурама, боца се може одвојити од интензивно генерисаних гасова. Максимална дозвољена стопа не прелази 28-30 степени.

Шећер се додаје у порцијама, први пут се пре мешања са соком пре ферментације. Користи само половину запремине рецепта. Након 4-5 дана након почетка ферментације, у посуду се дода још 25% слатке компоненте. Након темељитог мијешања, врат се блокира воденим затварачем, а након 5 дана остатак шећера се сипа у боцу.

Процес ферментације касни 35-70 дана.

Знакови краја фазе су:

  • гас цессатион од црева (или испуштене гумене рукавице);
  • падавина на дну посуде;
  • појашњење вина и изглед транспарентности.
Пухана рукавица на врату означава крај процеса ферментације

Ако се ферментација не заврши након 55 дана таложења, вино треба испустити кроз сламу у чисту посуду и поново блокирати плином са отпуштањем гасова. Приликом трансфузије важно је да се не додирује преципитат, јер ће у супротном пити горчину.

Подешавање дозирања и зрења

Подешавање укуса је олакшано ако домаћинство има посебан уређај за одређивање нивоа киселине у соку од грожђа (пХ метар). Након примања сладовине, мјере се, затим упоређују са индикаторима норме. Морају бити унутар 4-6 г на 1 л сока.

Резултат може да варира годишње, јер неколико фактора утиче на киселост, у одређеним временским условима. Искусни винари су научили како да одреде ниво киселине према укусу: ако се јагодице смање, а језик затеже, онда је индикатор повишен.

Након фазе ферментације заврши се вино коригован за слаткоћу. Шећер се додаје према жељама и жељама винара, али се алкохол или вотка не препоручује као додатни састојак.

Утврђена вина имају дужи рок трајања, али имају јачи укус. У сваком случају, овај адитив не би требало да пређе 2-15% од укупног броја бланкс.

Након балансирања укус вина се пуни у чисте затворене боце

Уравнотежено до укуса полуслатког или сувог боца у чистим боцама које се запечате. Напуните посуду до врха, тако да вино што је могуће мање у контакту са кисеоником.

Ако треба додати шећер да би се прилагодио укус, вино се одлаже још 7-8 дана са воденом заптивком да се ослободе настали гасови. Тек тада је флаширање и херметичко затварање.

Домаће вино се складишти у подрумима или хладњаку на температурном режиму 6-16 степени. Време старења пића је 3 месеца. Током овог периода, сваких 10-15 дана, садржај боца се сипа у чисте посуде кроз сламу да се ослободе седимента. Након 3-6 месеци можете направити први тест.

За издржавање готовог производа винарства у складу са технолошким процесом може око 5 година. Снага домаћег вина је 9-12%.

Кухање са водом

Међу рецептима вина из грожђа Исабелла популарна технологија користи воду. Флуид је додан у овом случају регулише сокну киселинуали смањује снагу пића. Главна предност ове методе је добијање велике количине производа.

Додавање воде регулише киселину сока, али смањује снагу пића.

Фазе процеса производње вина са додатком воде корак по корак:

  • Пресавијте кашу у чистим посудама, додајте шећер (40 г на 1 л сока) и воду (30-40%).
  • Ставите резервоар у топлу замрачену собу 4-5 дана. Мешати периодично и мешати пену.
  • У случају интензивног стварања пјенастих капе, сок филтрирати сито или газа.
  • Разблажите сок 30-40% укупне масе кухана вода.
  • Сипајте производ у боце, затварајући врат памуком.
  • Ако се процес ферментације одвија мирно, онда се на врат ставља хидраулична брава или гумена рукавица.
  • Ферментирана мешавина се сипа из седимента, тако да се вински материјал одводи у чисте посуде.
  • Загрејте мало пиће и додајте шећер (200 гр. на 1 л).
  • Вино се чува на температури од 6-16 степени 1-2 месеца. Периодично је потребно испразнити пиће из седимента док се не постигне транспарентност.

Препоручује се технологија производње вина за балансирање киселости. Овај метод се користи у регионима са неповољном климом, где, због недостатка сунца и прегревања земљишта / ваздуха, јагодичасто воће садржи низак индекс шећера, али га карактерише висока киселост.

У нормалном односу шећера и киселине, додати воду не препоручује се, она квари окус пића.

При обради 15 кг грожђа додати 100-200 грама. шећера на 1 л сока и од 50 до 500 мл воде за сваки литар сладовине. Излаз је 9-12 литара вина.

Грожђе Исабелла изгледа веома лепо као видиковац, дајући јој естетски изглед и формирајући сенку. Биљка је лака за одржавање, не траје много времена за орезивање и подвезице. А на јесен, и пре него што дође зима, жетвом, можете бити креативни и припремити укусно домаће вино додавањем властитог тајног састојка рецепту, који ће пити дати изврстан укус.

Погледајте видео: Proizvodnja jabukovog vina Cider U nasem ataru 344 (Јануар 2020).

Загрузка...